桑名名物はまぐりしぐれ煮
大人気の蛤しぐれ煮。真空にした状態で入っています。
瑞宝志ぐれ工房の炊き場では約60cm程の打ち出し鍋に食材を入れ瑞宝特製たまりをかぶるくらい入れ、刻んだ生姜を入れて点火します。約30分程で沸騰して、蛤が浮いたり沈んだりを繰り返します。そのさまを浮炊き製法といいます。この炊き方で約1時間30分程でたまり色に染まった色艶の良い蛤が炊きあがります。
毎日少しですが丁寧に炊くことで蛤の色艶も良く、煮崩れせずに味わい深い蛤しぐれ煮が出来上がります。
是非一度ご賞味くださいませ。